1. Хліб з житнього та
суміші житнього і пшеничного борошна (ТУ та РЦ, ТІ до ГОСТ 28807)
1.1
ТУ, РЦ, ТІ 61 України 543-93 "Вироби
хлібобулочні з каротином" (житньо-пшеничний, пшеничний
хліб, батони, булочки з бета-каротином)
1.2
ТУ, РЦ, ТІ У 61.710-96 "Хліб
курінівський" (Борошно житнє обдирне від 30 до 50 і
пшеничне вищого гатунку від 50 до 70%. Із розрахунку на 100
кг борошна: 5 кг дріжджів, 3 кг яєць, для посипання -3 кг зернят
льону, 3 кг ядер соняшнику і 2 кг вівсяних пластівців
До ГОСТ 28807-90:
1.3
РЦ, ТІ У 61.598-94 Хліб "Кольчинський"
Із суміші борошна житнього обдирного та пшеничного 2 гатунку
(40:60), 0,5кг дріжджів, 1кг кмину
1.4
РЦ, ТІ У 61.706-96 Хліб "Поділ"
Із суміші борошна житнього обдирного та вищого гатунку (50:50,
60:40, 70:30), 5 кг дріжджів, 3 кг яєць, 1 кг олії
1.5
РЦ, ТІ У 61.730-96 Хліб "Славяносербський"
Із суміші борошна житнього обдирного та вищого гатунку (70:30,
60:40, 50:50, 40:60, 30:70), 1 кг дріжджів і солі
1.6
РЦ, ТІ У 61.869-97 Хліб "Чорнухінський".
Із суміші борошна односортного помелу пшенично-житнє "Полтавське"
або житнього обдирного і пшеничного 1 гатунку , 0,8 кг дріжджів,
0,4 кг кмину чи коріандру
1.7
РЦ, ТІ У 61.852-97 Хліб тисьменицький
Із суміші борошна житнього обдирного та пшеничного вищого чи
першого гатунку (20:80,30:70,40:60,50:50 і навпаки), 1кг цукру,
1 кг олії, 1 кг кмину, 8 кг картопляного пюре.
1.8
РЦ, ТІ У 61.900-97 Хліб "Бродинський"
Заварний. Із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного
2 гатунку (40:55, 50:45,60:35, 70:25, 80:15) 5 кг солоду, 6
кг цукру, 4 кг патоки або повидла, 0,5 кг кмину чи коріандру
1.9
РЦ, ТІ У 61.916-97 Хліб "Клесівський"
Із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного 1 гатунку
40:60, 50:50, 60:40, 70:30, 1 кг дріжджів, 1 кг прянощів або
без
1.10
РЦ, ТІ У 61.917-97 "Хліб "Солодовий"
Із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного 1 чи 2 гатунку
з додаванням імпортних рідких заквасок , солоду, інш, 2 кг цукру,
посипані прянощами або готовою сумішшю "Посип"
1.11
РЦ, ТІ У 61.959-98 Хліб житньо-пшеничний
"Діамант" Із суміші борошна житнього обдирного
та пшеничного вищого чи першого гатунку (80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70,20:80)
з додаванням "Діамант-Рогамальт" (склад: житній солод)
чи "Діамант-Роги Дункель", 2кг дріжджів,1,5 кг солі,
з посипанням кмином (0,5 кг) чи без посипання.
1.12
РЦ,ТІ У 61.996-2004 Хліб "Поліський
новий" Із суміші борошна житнього сіяного та пшеничного
вищого чи першого гатунку (80:20,70:30,60:40,50:50,40:60, 30:70,20:80),
дріжджів 1,0кг, солі 1,4 кг, з посипанням кмином (0,5кг) чи
без посипання
1.13
РЦ, ТІ У 61.1016-99"Хліб "Альпійський".
Із суміші борошна житнього обдирного та пшеничного вищого чи
першого гатунку (80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70,20:80)
1 кг дріжджів, 1,5 солі, з посипанням кмину (1,0 кг) чи без
посипання. Допускаються нерівні розриви та тріщини на поверхні
1.14
РЦ,ТІ У 61.1020-99 Хліб житній
"Пікантний" Із суміші борошна житнього обдирного
та пшеничного першого чи другого ґатунку (80:20) , 0,5 кг дріжджів,
1,8 солі, 2 цукру, 1 кг меду натурального, 0,5 кг коріандру.
1.15
РЦ, ТІ У 61.1026-99 Хліб "Іллінецький
домашній" Із суміші борошна житнього обдирного та пшеничного
вищого чи першого гатунку (80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70,20:80)
з додаванням 1,8 кг дріжджів, 1,5 кг солі, 1,5 кг цукру, 0,05
кг крохмалю (для змащення), з посипанням кмином (1,0кг) або
без посипання)
1.16
РЦ, ТІ У 61.1041-2000 "Хліб
"Баварський" Із суміші борошна житнього обдирного
та пшеничного вищого чи першого гатунку (80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70,20:80)
, з додаванням 20 кг картопляного сухого пюре, 5 кг дріжджів,
1 кг цукру, олії, кмину або без
1.17
РЦ, ТІ У 61.1051-2000 "Хліб
"Селянський житній" Із суміші борошна житнього
обдирного та пшеничного вищого, першого чи другого гатунків
(80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70,20:80) , з додаванням 1,5
кг дріжджів, солі, 1 кг кмину або без посипання
1.18
РЦ, ТІ У 61.1052-2000 "Хліб
"Селянський (з висівками)" Із суміші борошна житнього
обдирного та пшеничного вищого, першого чи другого гатунків
(80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70,20:80) , з додаванням 10
кг висівок харчових, 1кг дріжджів, кмину або без кмину
1.19
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-044-2002
Хліб житній особливий Із суміші борошна житнього обдирного
та пшеничного першого ґатунку з додаванням солоду, патоки, цукру
без обсипання кмином та з прянощами
1.20
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-045-2002
Хліб житній з ізюмом Із суміші борошна житнього обдирного
та пшеничного першого ґатунку з додаванням солоду, родзинок,
цукру, посипана прянощами
1.21
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-063-2002
Хліб "Гановський" Із суміші борошна житнього обдирного
та пшеничного вищого, першого ґатунку з додаванням солоду чи
солодових екстрактів без обсипання кмином та з прянощами
1.22
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-064-2002
Хліб "Асорті" Із суміші борошна житнього обдирного
та пшеничного вищого, першого ґатунку з додаванням солоду. Виготовляється
з двох перешарованих видів тіста: світлого і темного, з додаванням
солоду, цукру, патоки чи повидла та іншої сировини за рецептурою,
без посипання або з посипанням поверхні прянощами.
1.23
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-103-2003
Хлібці "ЖУЛІКИ" Із суміші борошна житнього обдирного
та вищого ґатунку з додаванням 5 кг солоду, 10 кг родзинок,
9 кг цукру, 1 кг-олії, масою від 0,1 кг
1.24
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-168-2004
Хліб "ДІАМАНТ - ШАМПАНЬ"- подовий або формовий
хліб з суміші борошна хлібопекарського житнього обдирного та
пшеничного вищого чи першого ґатунків у різних співвідношеннях
з додаванням солоду-5кг, меду-2, родзинок та кураги - 7кг та
іншої сировини згідно з рецептурою. Маса 0,3 кг і більше. У
хліба з посипанням верх оздоблюється кмином, кунжутом, анісом,
коріандром, корицею, круп'яними пластівцями, зернятами соняшнику
чи льону або сумішшю насіння для посипання. Для формового хліба
сировину для
посипання можна додавати в тісто.
2. Хліб з пшеничного
борошна (ТУ та РЦ, ТІ до ГОСТ 28808-90)
2.1
РЦ, ТІ У 61. України 556-2004 "Хліб
"Пшеничний" Хліб із суміші борошна 1 і 2 гатунку
у співвідношенні 40:60; 50:50; 60:40; 70:30
2.2
РЦ, ТІ У 61. України 566-94 "Лаваш
луганський" вищого чи першого гатунку, 2кг солі, 1,2кг
дріжджів
2.3
РЦ, ТІ У 61. України 587-94 "Калач
шахтарський" вищого гатунку. В склад входить 2 кг дріжджів,
1,5 кг цукру, 1,5 кг маргарину, 10 кг молока
2.4
РЦ, ТІ У 61. України 594-94 "Хліб
середнянський" вищого гатунку. В склад входить 2 кг
маргарину, цукру,1 кг олії, 3 кг сухого молока, 0,78 кг жовтка
яйця в тісто, 1,22 кг - для змащування.
2.5
РЦ, ТІ У 61. України 599-94 "Калач
кольчинський" в/г. Подовжено-овальний, сплетений калач
. В склад входить 3 кг цукру, 2 кг олії, 20 кг молока, змащений
яйцем
2.6
РЦ, ТІ У 61. України 602-94 "Хліб
святковий" в/г у формі зрізаного ромбу. В склад входить
1 кг цукру, 2 кг олії
2.7
РЦ, ТІ У 61. України 621-95 "Хліб
боржавський" в/г . В склад входить 1,5 кг дріжджів,
2 кг олії
2.8
РЦ, ТІ У 61. України 675-95 "Хліб
"Нива" вищого, першого або другого гатунку В склад
входить 1,5 кг дріжджів, 2 кг олії
2.9
РЦ, ТІ У 61. України 697-95 "Хліб
корнінський", першого гатунку . В склад входить 2 кг
дріжджів, сіль
2.10
РЦ, ТІ У 61. України 742-96 "Калач
чинадіївський" в/г, В склад входить 2 кг дріжджів,
сухого молока, 3 кг цукру
2.11
РЦ, ТІ У 61. України 765-96 "Хліб
рожнятинський" із суміші борошна 1 і 2 гатунку у співвідн.40:60;50:50;60:40;70:30.
В склад входить 1,5 кг дріжджів і солі
2.12
ТУ, РЦ, ТІ 61 України 567-94 Хліб
степовий. Паляниця степова. Хліб деснянський" Із суміші
борошна вищого і першого гатунку або вищого і другого гатунку
у співвідношеннях: 50:50;40:60;30:70
2.13
ТУ, РЦ, ТІ У 61.684-95 Хліб та
батони "Південні" 11 найменувань хліба і батонів
з борошна вищого, першого, другого гатунків з додаванням покращувачів
борошна "Ека-матик", "Ека-прима". ЕКА -300;
Ека-1000
2.14
ТУ, РЦ, ТІ У 61.777-96 "Хліб
"Верховинський" Із суміші борошна пшеничного 1
гатунку і кукурудзяного у співвідношеннях: 60:40; 50:50; 40:60
2.15
РЦ, ТІ У 61.828-96 "Хліб семенівський"
Із суміші борошна пшеничного 1 і 2 гатунку у співвідношеннях:
80:20; 90:10 , дріжджів 1,5 кг.
2.16
РЦ, ТІ У 61.835- 97 "Хліб
деренковецький" Із суміші борошна пшеничного 1 і 2
гатунку у співвідношенні 50:50; 1 кг дріжджів; 1,5 кг кмину
2.17
РЦ, ТІ У 61.872-97 "Хліб "Новосанжарський"
та "Новосанжарський особливий" з борошна 1 гатунку
або борошна "Полтавське" простого односортного помелу,1.4
кг солі та дріжджів. В рецептуру хліба "Новосажарський
особливий" входить 1 кг олії та 0,5 кг цукру
2.18
РЦ, ТІ У 61.875-97 "Хліб пшеничний
з кмином" З борошна пшеничного вищого, першого або
другого ґатунків, 1,5 кг дріжджів, 0,5 кг кмину в тісто.
2.19
РЦ, ТІ У 61.944-97 "Хліб "Здоров'я"
З борошна пшеничного вищого гатунку і висівок (90 і 10 кг) або
першого гатунку (75 і 25 кг) В склад входить олія, молоко чи
цукор. Верхня поверхня посипана різною сировиною для посипання.
2.20
РЦ, ТІ У 61.945-97 "Хліб "Миколаївський"
Із борошна першого ґатунку та суміші борошна першого і другого
гатунків у різних співвідношеннях . В склад входить 5 кг солоду
житнього 1,5 кг солі, 1,0 кг кунжуту чи іншої сировини для посипання
2.21
РЦ, ТІ У 61.961-98 "Хліб "Зернятко-Діамант"
вищого, першого чи другого ґатунків . В склад входить 20 кг
зернової суміші "Діамант" , 2кг дріжджів та солі і
4 кг кунжуту чи іншої сировини для посипання
2.22
РЦ, ТІ У 61.975-98 "Хліб "Тости"
З борошна вищого ґатунку. В склад входить 2 кг дріжджів, 2,5кг
сухого молока, 5кг цукру, 2 кг маргарину
2.23
РЦ, ТІ У 61.976-98 та "Тости
з висівками" З борошна вищого гатунку. В склад входить
20 кг висівок пшеничних, 2 кг дріжджів,1,5 кг солі
2.24
РЦ, ТІ У 61.1001-98 "Хліб
"Сербський" З борошна вищого чи першого гатунку
з додаванням 3кг дріжджів,1,5 кг солі, 0,5 кг оцту 9%
2.25
РЦ, ТІ У 61.1010-99 "Хліб
"Немирівський пшеничний" Із суміші борошна першого
та другого гатунків у співвідношеннях 40:60; 50:50; 60:40 В
склад входить 2 кг дріжджів, 1,5 кг солі кухонної
2.26
РЦ, ТІ У 61.1015-99 "Хліб
"Домашній" Із борошна першого або другого гатунків
чи суміші борошна першого та другого гатунків у співвідношеннях:
40:60; 50:50; 60:40 В склад входить 3 кг дріжджів, 0,5 кг цукру
чи олії з посипанням 2 кг кунжуту чи без посипання.
2.27
РЦ, ТІ У 61.1018-99 "Хліб
"Монастирський пшеничний" Із борошна вищого або
першого гатунку В склад входить 3 кг хмелю пресованого, 0,5
кг цукру та олії з посипанням кунжутом чи без посипання
2.28
РЦ, ТІ У 61.1064-2000 "Хліб
"Сілецький" Із борошна вищого, першого або другого
гатунків В склад входить 2 кг дріжджів, 1 кг цукру з посипанням
2 кг кунжуту або без посипання
2.29
РЦ,ТІ У 61.1104-2001 Хліб "Пущанський
пишний" із борошна вищого або першого ґатунку, формовий
і подовий. В тісто: борошно пшеничне в/г або 1 г, дріжджі 3
кг, олія 2 кг, цукор, сіль, оцет 9%
2.30
ТУ,РЦ, ТІ У 15.8-16304966-040-2002
"Хліб "Живий росток" з пророслої пшениці
Хліб без борошна, виготовлений з подрібненого пророслого зерна
пшениці з додаванням дріжджів
2.31
ТУ,РЦ,ТІ У 15.8-16304966-041-2002
"Лаваші" Різної форми 4 види лавашів за національними
грузинськими рецептами
2.32
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-060-2002
"Хліб "Рулет солодовий" Виготовлений перешарований
із темного (з солодом чи солодовими екстрактами) та світлого
пшеничного тіста вищого або першого з посипанням кунжутом
2.33
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-061-2002
"Хліб "День та ніч" Виготовлений перешарований
із темного (з солодом чи солодовими екстрактами) та світлого
пшеничного тіста вищого, першого, другого або суміші першого
і другого ґатунку, без посипання кунжутом, або з посипанням
2.34
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-080-2002
"Хліб з пшеничного борошна "Селянський" Виготовлений
з борошна вищого, першого, другого або суміші першого і другого
ґатунку, без посипання кунжутом, або з посипанням , допускаються
притиски та злипи з додаванням у вищий та перший ґатунок по
1,0 кг цукру та олії, у другий та суміш першого і другого ґатунку
-1 кг олії
2.35
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-141-2004
"Хліб пш."Бак Хаус" в/г та 1 г солодкий,
з родзинками, з посипанням та ні. В тісто 3.4 кг маргарину,
4 кг- цукру, в солодкий - 5 кг повидла, з родзинками - 5 кг
родзинок, масою від 0,3 кг
2.36
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-213:2005
"Хліб "Коропецький" в/г,1г та 2г, формовий
і подовий. В тісто -1,5 кг дріжджів, солі та 0,5кг олії.
3. ВИРОБИ БУЛОЧНІ (ТУ,
РЦ, ТІ за ГОСТ 28809-90)
3.1
РЦ, ТІ 61 України 526-2004"Плетенка
скадовська" Вищого гатунку, сплетена з двох джутів
В склад входить 5 кг маргарину, 6 кг цукру, змащена яєчним мастилом
3.2
РЦ, ТІ У 61. 580-94 "Крутенка
новоархангельська" Вищого гатунку у вигляді цифри вісім,
опоясана джгутом В склад входить 3 кг цукру, 1,5 кг олії
3.3
РЦ, ТІ У 61.581-94 "Пиріг
новоархангельський" Вищого і першого гатунку у вигляді
напіввідкритого коржа з повидлом -5кг, опоясаного двома сплетеними
джутами. Сітка на поверхні і обвід змащені яєчним мастилом.
В склад входить 5,5 кг цукру та маргарину.
3.4
РЦ, ТІ У 61.586-94 "Батон
мар'їнський" Вищого гатунку з трьома надрізами , в
тісто 1,5кг дріжджів, 2 кг маргарину, 3 кг цукру
3.5
РЦ, ТІ У 61.588-94 "Калач
особливий" Вищого гатунку плетений булочний виріб подовжено-овальної
форми, змащений яєчним мастилом; в тісто 2,5 кг дріжджів, 4
кг цукру,8 кг маргарину.
3.6
РЦ, ТІ У 61. 629-95 "Батон
шпиківський" Вищого чи першого гатунку подовжено-овальної
форми , поверхня змащена яєчним мастилом. В тісто 4 кг цукру,
3 кг маргарину
3.7
РЦ, ТІ У 61. 663-90 "Сайки
до сніданку" Вищого чи першого гатунку формові булочні
вироби (по 2-4 сайки в одній формі). В тісто 4 кг цукру, 2,5
маргарину
3.8
РЦ, ТІ У 61.664-95 "Булка
"Веснянка" Вищого або першого гатунку з двома
перехресними надрізами, 3-4 кг цукру, 0,5кг олії
3.9
РЦ, ТІ У 61.678-95 "Кільце
домашнє" Вищого або першого гатунку у вигляді кільця,
поверхня посипана кунжутом, насінням гарбузів, соняшнику або
без посипання. В склад входить 4 кг цукру, 2,5кг маргарину,
1 кг олії
3.10
РЦ, ТІ У 61.688-95 " Булочні
вироби італійські" Вищого ґатунку. З одного тіста батони,
плетінки, крутенки, рогалики, коржі, інші булочки без оздоблення
поверхні або змащені яйцем, або посипані маком, чи кунжутом,
чи ядром соняшникового насіння. В склад входить 1 кг цукру,
4 кг дріжджів та олії
3.11
РЦ, ТІ У 61.703-96 "Вироби
булочні "Вроцлавські" Вищого ґатунку з одного
тіста : багети, хлібці формові, посипані кунжутом, солоні палички.
В тісто: 1,7 кг цукру, 1,4 кг яєць, 3,3 кг маргарину, 5,5кг
молока знежиреного сухого, 1кг олії
3.12
РЦ, ТІ У 61.705-96 "Хлібець
тостовий" "Хлібець тостовий з какао" Вищого
ґатунку формовий булочний виріб В склад входить 5 кг маргарину,
1,7кг цукру, 5,5кг молока сухого знежиреного, 1,6кг яєць, 1кг
олії, 2,8 кг крохмалю, 3 кг какао
3.13
РЦ, ТІ У 61.739-96 "Булочка
бутербродна" Вищого або першого ґатунку подовженої
чи подовжено-овальної форми, змащена яєчним мастилом. В склад
входить 2,5кг дріжджів, 3 кг цукру та маргарину
3.14
РЦ, ТІ У 61. 740-96 "Вироби
булочні любительські" Вищого ґатунку з одного тіста
хлібці, багети, булочки, рогалики. В тісто 4кг дріжджів,1 кг
цукру, олії
3.15
РЦ, ТІ У 61. 741-96 "Паска
мукачівська" Вищого ґатунку округлий формовий булочний
виріб від 0,1 до 1,5кг, змащений яєчним мастилом, оздоблений
прикрасами . В тісто додається 6кг цукру, 4кг маргарину, 2,4кг
сухого молока, 2,8кг яєць
3.16
РЦ, ТІ У 61.844-97 "Вироби
булочні козелецькі" вищого ґатунку. З одного тіста
хлібці, батони, багети, плетінки, крутенки, сайки, булочки без
оздоблення поверхні або змащені яєчним мастилом, або посипані
маком чи кунжутом, чи насінням соняшнику. В тісто 3 кг дріжджів,
маргарину, 4 кг цукру
3.17
РЦ,ТІ У 61.848-97 "Вироби
булочні березнівські" . З одного тіста хлібці, коржі,
батони, багети, плетінки, крутенки, булочки без оздоблення поверхні.
В тісто 1,5кг дріжджів, 1,5кг цукру, 2 кг маргарину
3.18
РЦ, ТІ У 61.856-97 "Булочки
перечинські" вищого ґатунку. Різної форми плетені вироби
з 2-6 джгутів, змащені яєчним мастилом, посипані маком чи горіхами,
чи цукровою пудрою. В тісто 3 кг дріжджів, 5кг цукру та маргарину
3.19
РЦ, ТІ У 61. 866-97 Калачики до
чаю вищого ґатунку. Різноманітної форми плетені вироби з
2-6 джутів, змащені яєчним мастилом, посипані маком чи горіхом,
чи цукровою пудрою. В тісто 2 кг дріжджів, 16,6кг молока згущеного
незбираного, 4,2 кг маргарину
3.20
РЦ, ТІ У 61.876-97 "Піда"
вищого ґатунку. У вигляді округлого коржа з 4 косими схрещеними
надрізами, наколота, посипана кмином чи маком, чи горіхом. В
тісто 6 кг дріжджів, 7кг олії, 7,3кг маргарину
3.21
РЦ, ТІ У 61.947-98 "Вироби
булочні "Сіверські" з тваринним жиром вищого чи
першого гатунку без оздоблення або змащені яйцем (2кг) чи посипані
маком чи горіхами (1,5кг). В тісто 2кг дріжджів, 5 кг цукру,
3кг жиру яловичого чи свинячого
3.22
РЦ, ТІ У 61.949-2004 Пампушки.
Книші. Пампушки вищого гатунку. Книші першого гатунку В
тісто 4 кг дріжджів, маргарину (книші - без маргарину), 2 кг
цукру, олії для оброблення. Змащені яєчним мастилом чи олією,
посипані маком чи іншою сировиною для посипання.
3.23
РЦ, ТІ У 61.970-98 Булочка для
сендвичів, в/г, подовжена, подовжено-овальна. В тісто 1
кг дріжджів, солі, 2 кг цукру
3.24
РЦ, ТІ У 61,972-98 Булочка для
гамбургерів в/г, кругла, овальна, подовжено-овальна. В тісто:
4 кг цукру, 8,5 кг маргарину, 2 кг молока сухого, посипана кунжутом
-2 кг чи іншою сировиною для посипання)
3.25
РЦ, ТІ У 61.985-98 Батон звичайний
Вищого ґатунку подовженої чи подовжено-овальної форми. В тісто
дріжджів -1,5кг, цукру-1,7кг, маргарину 1,0 кг
3.26
РЦ. ТІ У 61.986-2004 "Плетінка
селянська" (плетена з 3-5 джгутів, масою від 0,03 кг;
в тісто: 2 кг цукру, 1 кг маргарину; змащена яєчним мастилом,
посипана маком або іншою сировиною)
3.27
РЦ, ТІ У 61.988-2004Булочка "Кільце"
(округла у вигляді кільця, змащена яєчним мастилом, посипана
маком чи кунжутом; в тісто: 10 кг цукру, 2,5 кг маргарину, 0,038
кг ваніліну)
3.28
РЦ, ТІ У 61.989-2004 Булочка "Маківка"
(кругла, злипи і притиски з чотирьох сторін; змащена яєчним
мастилом, посипана маком; в тісто: 3,5 кг цукру; 1,0 кг маргарину)
3.29
РЦ, ТІУ 61. 991-2004 "Булочка
з повидлом" (у вигляді ріжка, підківки, рогалика, квіточки,
іншої форми виробу з закритою або напівзакритою начинкою з повидла;
змащені яєчним мастилом; допускаються різні надрізи на поверхні;
в тісто: 8,3 кг цукру; 2,5 кг маргарину; 33,3 кг повидла в начинку)
3.30
РЦ, ТІ У 61.1012-2004 Палички хлібні
вищого ґатунку У вигляді плетених або неплетених хлібних паличок
. В тісто 2 кг солі, цукру, олії. Випускаються без оздоблення
або змащені яєчним мастилом, або посипані сіллю чи інш.
3.31
РЦ, ТІ У 61.1081-2000 "Калач
скадовський" в/г, плетений з 3-5 джгутів, змащений
яєчним мастилом (2кг), посипаний цукром (3кг) і маком (1,5кг).
В тісто 3 кг дріжджів, 5 кг цукру і маргарину
3.32
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-046-2002
"Калач "Донецький" Плетений булочний виріб
з дріжджового тіста, що виготовляється з борошна пшеничного
вищого ґатунку з додаванням цукру, маргарину та іншої сировини
за рецептурою. Верхня поверхня змащена яєчним мастилом і посипана
цукром або без посипання. Виробляється формовим чи подовим круглої,
овальної, подовжено-овальної, подовженої чи іншої форми
3.33
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-137-2003
Вироби булочні "БАК ХАУС" з одного тіста: 4 кг
цукру, 3.4 кг маргарину: у вигляді батонів, багетів, плетінок,
булочок для хот-догів, для піцци, бутербродних, городських,
пальчиків, обрядових, сайок, калачів, коржів, хлібців, пампушок,
інш., змащених яєчним мастилом з посипанням або ні
3.34
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-148-2004
Вироби булочні з гірчичною олією з одного тіста: 3,5 кг
олії, 4кг цукру, 1,5кг дріжджів та солі різної форми , масою
від 0,5 кг і менше
3.35
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-162-2004
ПАМПУШКИ домашні - булочні вироби круглої форми, виготовлені
з борошна пшеничного вищого чи першого ґатунку, дріжджів- 4кг,
цукру-2 кг, олії- 2кг та іншої сировини зі змащенням або посипанням
поверхні
3.36
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-165-2004
Батончик ДЕЛІКАТНИЙ - булочний виріб подовженої форми, що
виготовляється з борошна пшеничного вищого ґатунку, дріжджів-1,5
кг, цукру - 2 кг, олії -2 кг та іншої сировини згідно з рецептурою.
Виготовляється з оздобленням або без оздоблення поверхні маком
чи горіхами. Маса від 0,03 кг до 0,3 кг
3.37
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-176-2004
Булочка "Малятко" та булочка "Малятко" з
начинкою являють собою булочні вироби з дріжджового тіста,
виготовлені з борошна пшеничного вищого або першого ґатунків,
з додаванням в тісто цукру-6,5 кг, олії -2 кг, молока сухого
знежиреного-2кг та іншої сировини за рецептурою, без начинки
або з начинкою із повидла -40кг, або маку, або кориці, або горіхів,
або родзинок,- 20кг, змащені яйцем, з посипанням або без посипання
поверхні
4 ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ
ЗДОБНІ. (ТУ, РЦ, ТІ до ГОСТ 28620-90)
4.1
ТУ, РЦ, ТІ У 198-91 Караваї українські
(в/г, до 3 кг, вагові. Асортимент: весільний, хліб для молодих,
сувенір ворзельський З борошна в/г, від 10 кг до 20 кг цукру,
від 2 до 9 кг маргарину, від 1,6 кг до 10 кг яєць, інше)
4.2
ТУ, РЦ, ТІ У 201-91 Пиріг вінницький
(подовжено-овальної форми з начинкою з повидла (60 кг) або сиру
(65 кг)
4.3
ТУ, РЦ. ТІ У 61.522-93 Пиріг білозірський.
Напіввідкритий пиріг круглої або овальної форми. В тісто 15
кг цукру, 20 кг маргарину, 6 кг яєць. Повидла в начинку 60кг
4.4
ТУ, РЦ, ТІ У 61.691-95 Пироги
(в/г, штучні, від 0,1 кг до 2,5 кг або вагові; пироги з повидлом
(90 кг, 20 кг, 18 кг в начинку); з маком (20 кг, 36 кг в начинку);
з маком і яблуками, сиром, полуницями, смородиною, абрикосами,
сливами, вишнями, яблуками, інші. Напіввідкриті прямокутні,
овальні або у вигляді рулетів із оздобленням поверхні)
4.5
РЦ, ТІ У 61.518-93 Булочка листочок
(в/г, 0,2 кг; форма у вигляді листочка з надрізами по краях,
змащена яєчним мастилом, посипана кришивом. В тісто: 9 кг цукру,
8,5 кг маргарину, 10 л молока)
4.6
РЦ, ТІ У 61. 519-93 Булочка "Кільце
фігурне" (в/г, 0,2 кг; форма кругла у вигляді витого
кільця, змащена яєчним мастилом, посипана цукром. В тісто: 16
кг цукру, 10 кг маргарину, 4 кг яєць )
4.7
РЦ, ТІ У 61.525-93 Булочка скадовська
(в/г, 0,1 кг, 0,2 кг; форма квадратна або квадратно-овальна
з притисками. Поверхня змащена яєчним мастилом, посипана кришивом
або горіхами. В тісто: 7 кг цукру, 3 кг повидла, 6 кг маргарину,
15 л молока)
4.8
РЦ, ТІ У 61.642-95 Рогалики очаківські
(в/г, від 0,05 кг до 0,2 кг; подовженої форми у вигляді рогаликів
з вираженими завитками від формування на рогликовій машині.
В тісто: 6 кг цукру, 15 кг маргарину, 2 кг олії)
4.9
РЦ, ТІ У 61.668-95 Булочка веселинівська
(в/г, від 0,05 кг до 0,3 кг; різноманітної форми у вигляді кренделів,
крутенок, іншої форми, поверхня змащена яєчним мастилом. В тісто:
13 кг цукру і маргарину, 1 кг олії, 2 кг яєць)
4.10
РЦ, ТІ У 61.669-95 Косичка святкова
(в/г, від 0,1 кг до 0,6 кг. Сплетена з 3-х джгутів, поверхня
змащена яєчним мастилом. В тісто: 10 кг цукру, 4 кг маргарину,
4 кг олії, 2 кг яєць)
4.11
РЦ, ТІ У 61.670-95 Плюшка дитяча
(в/г, від 0,05 кг до 0,3 кг. Різноманітної форми плюшки, змащені
яєчним мастилом, посипані цукром. В тісто: 18 кг цукру, 10 кг
маргарину, 4 кг яєць)
4.12
ТЦ, ТІ У 61. 682-95 "Крендель
з цукром" (в/г, від 0,05 кг до 0,2 кг. Форма округла
або подовжено-овальна, сплетена з 2-х джгутів, поверхня змащена
яйцем і посипана цукром. В тісто: 9 кг цукру, 6 кг маргарину,
1 кг олії)
4.13
РЦ,ТІ У737-96 Булочка рівненська
(в/г, від 0,05 кг до 0,3 кг. Форма округла, з 2-3 надрізами
до центру з одного боку, поверхня змащена яєчним мастилом, посипана
маком і горіхом. В тісто: 10 кг цукру, 5 кг маргарину, 1 кг
олії, 1 кг молока сухого)
4.14
РЦ, ТІ У 61.738-96 Батон "Колосок"
(в/г, від 0,1 кг до 1,5 кг. Подовженої форми з 3-5 косими надрізами
назустріч один одному у вигляді колоска. Поверхня змащена яєчним
мастилом. В тісто: 3 кг дріжджів, 15 кг цукру, 2 кг маргарину)
4.15
РЦ, ТІ У 61. 816-96 Булочка "Подільська"
(в/г, від 0,05 кг до 0,3 кг. Форма округла або у вигляді батончика,
поверхня змащена яєчним мастилом і обкатана в борошняне кришиво,
мак чи горіх з цукром. В тісто: 3 кг дріжджів, 10 кг цукру,
7 кг маргарину, 1,6 кг яєць)
4.16
РЦ, ТІ У 61.819-96 Вироби бойківські
(від 0,1 кг до 1,5 кг. З одного тіста плетінки, крутенки, калачі,
поверхня змащена яєчним мастилом і посипана маком. В тісто:
5 кг дріжджів, 9 кг цукру, 7,5 кг маргарину, 3,2 кг яєць)
4.17
РЦ, ТІ У 61.822-96 Калач славяносербський
(в/г, від 0,3 кг до 1,5 кг. Плетений виріб подовжено-овальної
форми, змащений яєчним мастилом. В тісто: 15 кг цукру, 10 кг
масла чи маргарину, 10 л молока, 2,6 кг яєць)
4.18
РЦ, ТІ У 61.831-97 Слойка іранська
з начинкою (з дріжджового листкованого тіста з начинкою
з повидла, завареного борошна, маку, кориці. В тісто: 5,7 кг
олії, 14,3 кг цукру, 11,4 кг яєць, 42,3 кг маргарину для листкування,
30 кг повидла для начинки або 15 кг маку і кориці)
4.19
РЦ, ТІ У 61.847-97 Вироби булочні
надслучанські (в/г, від 0,05 кг до 0,8 кг. З одного тіста
булочки, плетінки, крутенки, змащені яєчним мастилом і посипані
маком, борошняним кришивом чи горіхом. В тісто: 3 кг дріжджів,
20 кг цукру і масла чи маргарину, 1,6 кг яєць)
4.20
РЦ, ТІ У 61.862-97 Паски з ізюмом
(в/г, від 0,1 кг до 1,5 кг. Формові, округлої форми, на поверхні
прикраси з дріжджового чи прісного тіста, змащені яєчним мастилом.
В тісто: 20 л молока, 10 кг маргарину, 5 кг олії, 20 кг цукру,
12 кг ізюму, 8 кг дріжджів, 5 кг яєць)
4.21
РЦ, ТІ У 61.867-97 Булочка костопільська
( в/г, від 0,05 кг до 0,3 кг. Форма округла, овальна або у вигляді
батончика з тупими кінцями. Поверхня покрита шоколадом, обкатана
в кришиво, мак або горіх з цукром. В тісто: 4,2 кг дріжджів,
15,4 кг цукру, 18,5 кг маргарину)
4.22
РЦ, ТІ У 61.873-97 Булочка ратнівська
(в/г, від 0,03 кг до 0,2 кг. У вигляді ватрушки з повидлом,
оздобленої кришивом. В тісто: 3 кг дріжджів, 18 кг цукру, 15
кг маргарину, 3 кг олії, 1,4 кг яєць і 12 кг повидла)
4.23
РЦ, ТІ У 61.874-97 Рожки в цукрі
(в/г, від 0,03 кг до 0,3 кг. Змащені яєчним мастилом, посипані
цукром, горіхом або маком (без начинки). В тісто: 10 кг цукру,
4 кг маргарину, олії, дріжджів, 16,5 кг маргарину для обробки,
23 кг цукру для посипання)
4.24
РЦ, ТІ У 61. 878-97 Вироби булочні
"Фантазія" (в/г, від 0,05 кг до 1,5 кг. З одного
тіста калачі, плетінки, крутенки, виті кільця, булочки з ізюмом
або без. Поверхня змащена яєчним мастилом, посипана маком чи
горіхом, або цукровою пудрою. В тісто: 3 кг дріжджів, 5 кг маргарину,
15 кг цукру, 12 кг ізюму)
4.25
РЦ, ТІ У 61. 887-97 Кроасани
(в/г, від 0,03 кг до 0,5 кг. Різноманітної форми булочні вироби
з листкованого дріжджового тіста з начинкою з повидла, сиру,
маку чи кориці, з посипанням поверхні цукровою пудрою або ні.
В тісто: 5 кг дріжджів, 7 кг цукру, 50 кг маргарину для листкування,
в начинку - 20 кг повидла)
4.26
РЦ, ТІ У 61.901-97 Круасани запорізькі
(Вироби з дріжджового листкованого тіста у вигляді рогаликів
з закрученими кінцями, у вигляді ріжків з начинкою з повидла,
сиру, маку, кориці або без начинки, змащені яєчним мастилом.
В тісто: 20 кг цукру, 5 кг маргарину, 15 кг масла для листкування,
6 кг яєць, 20 кг повидла для начинки)
4.27
РЦ, ТІ У 61.914-97 Конвертики по-сарненськи
(в/г, від 0,05 кг до 0,3 кг. З борошна вищого гатунку, посипані
цукровою пудрою. В тісто: 3 кг дріжджів, 10 кг цукру, 8 кг маргарину,
2,5 кг повидла для начинки)
4.28
РЦ, ТІ У 61.924-97 Вироби здобні
"Дніпропетровські". З одного тіста рогалики, рулети,
плюшки, ватрушки, інші з начинкою з повидла, сиру, маку чи кориці.
В тісто: 18 кг цукру, 8 кг маргарину, 3,2 кг яєць)
4.29
РЦ, ТІ У 61.984-98 "Вироби
здобні рахівські" (Плетінки, крутенки, калачі, змащені
яєчним мастилом масою від 0,3 кг до 1,5 кг. В тісто: 8,5 кг
цукру, 5,5 кг маргарину, 20 кг молока незбираного, 1,6 кг яєць;
без посипання та з посипанням)
4.30
РЦ, ТІ У 61.987-98 "Плюшка
ванільна" (змащена яєчним мастилом, посипана цукром.
В тісто: 9 кг цукру. 3 кг маргарину)
4.31
РЦ, ТІ У 61.990-98 "Здоба
оригінальна" (у вигляді рулетиків, рогаликів, ватрушок,
плюшок, іншої форми виробів з начинкою, змащені яєчним мастилом,
допускаються різні надрізи на поверхні. В тісто: 12 кг цукру,
4 кг маргарину; в начинку: 6 кг цукру, 12 кг маку)
4.32
РЦ, ТІ У 61.1040-2000 Булочки "Жокей"
(в/г, від 0,015кг до 0,5кг з маком, маком та помадою, клюквою,
та помадою, шоколадом, шоколадом та помадою, марципаном, марципаном
та помадою різноманітної форми. В тісто 10 кг цукру, 8 кг маргарину)
4.33
РЦ, ТІ У 61.1059-2000 Булочка "Смачна"
(З листкованого дріжджового тіста у вигляді конвертиків, трикутників,
іншої форми з ізюмом чи начинкою з повидла. В тісто 8,2кг цукру,
6,7кг маргарину, 17,8кг маргарину для листкування , 22,2 кг
ізюму чи 66,7кг повидла)
4.34
РЦ, ТІ У 61.1065-2000 Здоба "Чинадіївська"
(в/г, від 0,015кг до 0,5кг різноманітної форми: витого кільця,
палички, рогалика, бантика, розочки. Поверхня змащена яєчним
мастилом, посипана кришивом, маком, кунжутом. В тісто 15 кг
цукру, 10кг маргарину, 2 кг яєць, ванілін або без ваніліну)
4.35
РЦ, ТІ У 61.1068-2000 Рогалики
"Керечанські пісні" (в/г, від 0,015кг до 0,3кг
у вигляді рогаликів з начинками: з повидла, маку чи горіхів.
В тісто 20кг цукру, 20кг олії, 25кг повидла чи 12кг начинки,
4 кг пудри для обпудрення)
4.36
РЦ, ТІ У 61.1079-2000 Вироби кручені
"Скадовські" (в/г, від 0,1кг до 0,5кг плетені
з двох джгутів здобні булочні вироби у вигляді кільця, овальної
чи подовженої форми. Поверхня змащена яєчним мастилом. В тісто
9 кг цукру та маргарину, 1,5 кг маку чи кунжуту, горіхів чи
кокосової стружки)
4.37
РЦ, ТІ У 61.1082-2000 Хлібці здобні
з ізюмом (в/г, формові чи подові хлібці масою (0,3-0,5)кг
Поверхня змащена яєчним мастилом, посипана маком чи кунжутом.
В тісто 13кг цукру, 8кг маргарину, 12кг ізюму)
4.38
РЦ, ТІ У 61.1093-2001 Булка домашня
здобна 4 найменування (в/г з додаванням цукру, олії та ін.
сировини, круглої, овальної або подовженої форми. або сплетені
з джгутів дріжджового тіста у вигляді кільця, овальної або подовженої
форми. Поверхня посипана борошняним кришивом, або маком (кунжутом),
або горіхами чи без посипання. маса від 0.03 до 0.5 кг.
4.39
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-013-2001
Булочка "Анжеліка" (в/г, здобні з листкованого
дріжджового тіста з додаванням цукру , маргарину з начинкою
з повидла, поверхня змащена яєчним мастилом і оздоблена цукровою
пудрою і горіхами або кондитерською глазур'ю і кокосовою стружкою
4.40
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-025-2001
Здоба "Васильківська" 4 найменування (в/г, здобні
з дріжджового тіста з додаванням цукру , маргарину, яєць з начинкою
із увареного згущеного молока, родзинок чи кураги або шоколаду,
поверхня змащена яєчним мастилом і посипана цукром чи цукровою
пудрою або шоколадною глазур'ю. Різної форми (рогалики, рулети,
пироги, розочки та ін.), штучні упаковані чи не упаковані або
вагові.
4.41
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-035-2002
Здоба "Джерельце" 8 найменувань (тісто з борошна
в/г дріжджове з додаванням цукру, маргарину та ін. сировини,
з начинками із: журавлини, родзинок, марципану, кураги, чорносливу,
маку, кориці, або без начинки.
4.42
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-099-2003
Вироби здобні "Грейн" в/г , з одного дріжджового
тіста з додаванням цукру-17кг, маргарину-7кг, яєць-5,8кг та
іншої сировини, з начинками із: повидла, свіжих фруктів та ягід,
кураги, чорносливу, маку, кориці різної форми
4.43
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-147-2004
Булочка з маком. Булочка з ізюмом - здобні булочні вироби
з дріжджового тіста, що виготовляються з борошна пшеничного
вищого ґатунку з додаванням цукру- 12,5 кг + 6,25 в начинку,
маргарину-18,75кг, яєць- 5кг та іншої сировини за рецептурою,
з начинкою із маку - 25кг або ізюму-12,5кг .
4.44
РЦ, ТІ У 15.8-16304966- 206:2005
"Здоба СВЯТКОВА" - здобні булочні вироби з дріжджового
тіста, що виготовляються з борошна пшеничного вищого ґатунку
з додаванням дріжджів-8кг, цукру-32кг, маргарину-14кг, яєць-8кг,
родзинок-12,0кг та іншої сировини за рецептурою з різним оздобленням
поверхні: прикрасами із дріжджового тіста, прісного, білку з
цукром, маком, корицею, горіхами, цукровою пудрою.
4.45
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-212:2005"Здоба
ОЛЕШКІВСЬКА" - здобні булочні вироби з дріжджового
тіста, що виготовляються з борошна пшеничного вищого ґатунку
з додаванням цукру - 18кг маргарину-10кг, яєць-7,2кг та іншої
сировини за рецептурою, з начинкою із сухофруктів, увареного
згущеного молока, шоколадної глазурі або без начинки; поверхня
змащена яєчним мастилом без посипання або посипана кришивом,
маком, горіхами, цукровою пудрою.
5. КУЛІНАРНІ ВИРОБИ,
СНІДАНКИ СУХІ, ЧІПСИ, ІНШЕ
5.1
ТУ, РЦ, ТІ У 61.717-96 Пончики,
вироблені на автоматах (в/г, від 0,03 кг до 0,05 кг. Круглі
у вигляді кільця, посипані пудрою чи цукром або сіллю, іншої
форми і рецептур. В тісто: 5,3 кг маргарину, 6,7 кг цукру, 2,8
кг яєць) у свіжевипеченому, охолодженому і замороженому стані
5.2
ТУ, РЦ, ТІ У 61.700 Рулети з дріжджового
тіста (кондитерські) (в/г, вагові або штучні, від 0,1 кг
до 1,5 кг. Рулети з маком (3 варіанти), з сиром, з горіхом,
з повидлом (3 варіанти). Розраховані на 1 т готової продукції
з додаванням цукру, маргарину, яєць (декілька варіантів тіста)
5.3
ТУ, РЦ, ТІ У 61.654-95 Пиріжки
жарені з дріжджового тіста, вироблені вручну (В тісто: 4
кг цукру, 2 кг маргарину, 3 кг дріжджів. 30 начинок: м'ясо з
цибулею, м'ясо з яйцем, м'ясо з рисом, м'ясо з рисом і яйцем,
субпродукти, картопля з грибами або цибулею, свіжа капуста,
квашена капуста, зелена цибуля з яйцем, рис з яйцем, риба, горох
або квасоля, морква і рис, морква і яблука, буряки і повидло,
сир, яблука, мак, мак з яблуками, полуниці чи суниці, смородина,
вишні, абрикоси чи персики, ревінь, повидло, ізюм і повидло,
сливи, ізюм, курага, клюква) ) у свіжевипеченому, охолодженому
і замороженому стані
5.4
ТУ, РЦ, ТІ У 61.865-97
Вироби булочні кулінарні (Для реалізації в торговельній
мережі швидкозамороженими (до 6 місяців зберігання), охолодженими
(до 3 днів зберігання), свіжовипеченими в сирому, напівсирому
чи готовому стані: піцца з 17 начинками; бутерброди (з ковбасою,
м'ясом); булочки кулінарні (з ковбасою, м'ясом, котлетою) +
зміна №1 з додаванням 12 нових рецептур піцци
5.5
ТУ, РЦ ТІ У 15.6-16304966-185:2005
Напівфабрикати з борошна. Тісто. (Дріжджове, пісочне, листковане
дріжджове та прісне декількох найменувань тісто, призначене
для реалізації в торговельній мережі або для використання на
підприємствах з довготривалим зберіганням у замороженому стані
(Переглянутий старий документ з додаванням 2 рецептур на здобне
дріжджове тісто).
5.6
ТУ, РЦ, ТІ 1075-2000 Вироби з листкованого
тіста (Для реалізації в торговельній мережі швидкозамороженими
в сирому стані (до 6 місяців зберігання), охолодженими (до 3
днів зберігання) чи свіжовипеченими у готовому стані: 4 види
листкованого тіста: дріжджове та бездріжджове з 33 начинками
(ковбаса, м'ясо, субпродукти, гриби, капуста, сир, ізюм, курага,
мак, повидло, яблука, абрикоси, сливи, вишні, полуниці, шоколад,
згущене молоко, твердий сир та інші)
5.7
Технологічна карта
ТК У 15.1-16304966-002-2001 Вироби кулінарні. ШАУРМА
за ГОСТ 30390-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. ОТУ". Готовий до споживання бутерброд
з тонкої хлібної перепічки, змащеної майонезом, з начинкою із
шаурми, виготовленої із м'яса птиці, нарізаних листків салату
чи капусти і огірків чи помідорів. Маса від 0.1 кг до 0.5 кг.
до ДСТУ 2903-94 Концентрати харчові.
Сніданки сухі
5.8
РЦ, ТІ У 61.1080-2000
"Концентрати харчові. Сніданки сухі. ПОП-КОРН" Повітряна
кукурудза солона, обпудрена чи ароматизована , виготовлена на
спеціальній установці (Погоджено з МОЗ України)
5.9
РЦ, ТІ У 15.6-16304966-151-2004
Поп корн ЗАБАВА -повітряні зерна кукурудзи, отримані на
спеціальній установці для виробництва повітряних зерен кукурудзи
(поп-корну) з додаванням смакових та ароматичних речовин.Залежно
від добавок поп-корн виробляється таких найменувань: Поп-корн
"ЗАБАВА" солодкий;Поп-корн "ЗАБАВА" солодкий
ароматизований. Назва доданих ароматизаторів може додаватися
до назви виробу. Наприклад: "Поп-корн "ЗАБАВА"
солодкий з ароматом ванілі (амаретто, шоколаду, карамелі, тутті-фрутті
та інших, залежно від доданих ароматизаторів); Поп-корн "ЗАБАВА"
солоний; Поп-корн "ЗАБАВА" ароматизований. Назва доданих
ароматизаторів може додаватися до назви виробу.
5.10
до ДСТУ 2903-94 РЦ
У 15.6-16304966-049-2002 Палички круп'яні кукурудзяні з
різними ароматизаторами , погоджені з МОЗ України
5.11
ТУ, РЦ. ТІ У 61.932-97
"Чіпси картопляні" Чіпси з сухого чи вареного
картопляного пюре, чи подрібненої віджатої картоплі з різноманітними
додаваннями овочів. круп, бобових, сиру, прянощів, іншого -24
рецептури у 2-4 варіантах у вигляді пластинок, фігурних виробів
через макаронні преси, інше)
5.12
ТУ 61 України 757-96
Картопля хрустка. (Чіпси). Технічні умови (із сирої картоплі)
5.13
ТУ У 61.932-97 Чіпси
картопляні. Групові технічні умови
5.14
ТУУ15.6-16304966-109-2003
"Мюслі фруктові та овочеві" з круп'яних пластівців
з різними добавками
5.15
ТУУ15.6-16304966-109-2003
"Мюслі овочеві та фруктові" (7 рецептур) з круп'яних
пластівців: вівсяних, пшеничних, житніх, рисових, гречаних,
соєвих чи частково круп'яних кульок з різними добавками сушених
овочів чи овочів з прянощами: цибулі, моркви, перцю солодкого,
томатів, кропу, петрушки, мелених прянощів; або для фруктових
- з додаванням родзинок, ядер горіхів чи насіння соняшнику,
льону та подрібнених : чорносливу, кураги, яблук, фініків, малини,
смородини, інжиру, бананів, персиків, гарбузів, дині, манго,
ананасів чи їх цукатів тощо
5.16
ТУ, РЦ, ТІ У 61.1035-2000
"Сніданки сухі. Закуски хрусткі" Напівфабрикати
чи готові вироби з варених круп (типу "снеків" до
пива, солодкі, овочеві, фруктові) Можна видавлювати через макаронні
преси і обжарювати в олії
5.17
ТО, 7 РЦ У 815-96 Майонези
"Рівненські" (В асортимент входять висококалорійні
і низькокалорійні майонези) без технологічної інструкції)
5.18
ТО, 7 РЦ, ТІ У 61.881-97
Майонези тернопільські (В асортимент входять висококалорійні
і низькокалорійні майонези)
5.19
ТО, 2 РЦ, ТІ У 61.1027-99
Майонези "Провансалъ" з добавкою загущцвачів "PALSGAARD
5230 STABILIZER" ( гуарова камідь (Е 412) і ксантова камідь
(Е 415) виробництва фірми PALSGAARD INDUSTRY A/S, Данія.) жирністю
25% та 35% , погоджені з МОЗ України
5.20
ТО, 3 РЦ, ТІ У 61.950-98
Майонези київські (В асортимент входять висококалорійні
майонези типу "Провансаль")
6. БУБЛИЧНІ, СУХАРНІ,
МАКАРОННІ ВИРОБИ та інше
6.1
ТУ, РЦ, ТІ У 61.667-95
Бублики запорізькі Масою 0,05 та 0,1кг Поверхня з маком,
цукром, борошняним кришивом чи змащена яєчним мастилом
6.2
Згідно з ГОСТ 30354-96
- РЦ, ТІ У 15.8-16304966-194-2005 СУШКИ ГЛАЗУРОВАНІ сушки
глазуровані білою цукровою глазур'ю або з какао-порошком, в
тісто - 19 кг цукру, 5,5 кг олії чи маргарину , на глазур -20,8
кг цукру
6.3
ТУ, РЦ, ТІ У 61.805-96
Сухарі хлібобулочні (із черствих хлібобулочних виробів,
бубликів)
6.4
ТУ, РЦ, ТІ У 15.8-16304966-003-2001
СУХАРИКИ (дрібно нарізані із черствого хліба і сухарних
житньо-пшеничних чи пшеничних плит, ароматизовані грибами, беконом,
іншими ароматичними та смаковими добавками)
6.5
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-027-2002
Сухарі "Грінки святкові" за ГОСТ 30317-95 Висушені
скибки булочних виробів, попередньо випечених та розрізаних
навпіл або на 3 частини. З борошна в/г або 1 г з додаванням
або без додавання харчових добавок з посипанням сіллю, маком,
кмином, зеленню кропу, подрібненим часником в олії, вагові та
фасовані
6.6
ТУ,РЦ,ТІ У 15.8-16304966-050
"Хлібці з пророслої пшениці" Без борошна, дріжджів,
солі висушені пластинками або інакше хлібці з подрібненої пророслої
пшениці без додавання або з додаванням різних добавок:прянощів,
сухофруктів
6.7
ТУ, РЦ,ТІ У 61.723-96
Локшина домашня (Локшина з вологістю 28 %, зберігання не
більше 72 годин. В тісто: 17,6 кг яєць, 20 л молока)
6.8
за ГОСТ 875-92: РЦ,
ТІ У 61.646-95 Макаронні вироби магдалинівські (в/г, на
100 кг борошна 4 кг яєць)
6.9
РЦ, ТІ У 61.711-96
Макаронні вироби запорізькі (в/г, на 100 кг борошна 2,2
кг яєць або 4,45 кг яєць і від 10 кг до 100 кг крупи манної)
6.10
РЦ, ТІ У 61.722-96
Макаронні вироби новоархангельські (в/г, з додаванням 20
кг сироватки або молока коров'ячого знежиреного)
6.11
РЦ, ТІ У 61.754-96
Макаронні вироби попільнянські (в/г або 1 гат. На 100 кг
борошна вищого або першого гатунку 5 кг яєць)
6.12
РЦ, ТІ У 61.826.1-7
- 96 Макаронні вироби полтавські (в/г, 7 рецептур без яєць
або 4 кг, 8 кг, 12 кг, 16 кг, 20 кг, 24 кг яєць на 100 кг борошна)
6.13
РЦ, ТІ У 61.1011-99
Макарони з бета-каротином (макаронні вироби з додаванням
бета-каротином)
6.14
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-051-2002
Макаронні вироби з плодоовочевими, пряно рослинними добавками,
грибами, прянощами, бета-каротином. Випускаються окремо або
в суміші
6.15
ТУ, ТІ У. 61.829-97
Борошно пшеничне хлібопекарське "Полтавське" (Борошно
простого односортного помелу зерна пшениці)
6.16
ТУ, ТІ У 61.839-97
Борошно пшеничне-житнє "Полтавське" (Борошно простого
односортного помелу зерна пшениці і жита у співвідношенні 50:50)
БОРОШНЯНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
7. ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ
за ГОСТ 15810-96
7.1
РЦ, ТІ У 61.559-94
Пряники "Шульгинські" Заварні, 1 гатунку, круглої
форми, глазуровані. З додаванням цукру, олії, олії м'ятної або
есенції
7.2
РЦ, ТІ У 61.559-94
Пряники "Шульгинські" Заварні, 1 гатунку, круглої
форми, глазуровані. З додаванням цукру, олії, олії м'ятної або
есенції
7.3
РЦ, ТІ У 61. 624-95
Пряники "Таврійські" Заварні ! гатунку, глазуровані,
круглої форми. В 1кг 20 штук. З додаванням цукру, жиру, олії,
тваринного жиру топленого чи маргарину
7.4
РЦ, ТІ У 61. 625-95
Пряники "Голопристанські" Сирцеві пряники , в/г,
з повидлом. Мають круглу або прямокутну форму, глазуровані.
На поверхню наноситься назва міста. З додаванням меду, маргарину,
яєць, жиру тваринного топленого чи маргарину
7.5
РЦ, ТІ У 61. 686-95
Пряники "Томатні" Сирцеві, першого гатунку, овальної
або круглої форми. В 1кг 25 штук. З додаванням соку томатного,
олії, цукру
7.6
РЦ, ТІ У 61. 661-95
Пряники гощанські Сирцеві, глазуровані, фігурної форми,
допускаються з зубчастими краями. В 1кг 25 штук. З додаванням
кефіру, цукру, маргарину та іншої сировини за рецептурою
7.7
РЦ, ТІ У 61. 812-96
Коврижка рівненська Вищого чи першого гатунку, вагова або
штучна масою 0,03кг; 0,05кг; 0,07кг; 0,1кг. Сирцева, глазурована,
з додаванням цукру, маргарину, олії, меду натурального, кориці
7.8
РЦ, ТІ У 61. 868-97
Пряники чаплинські Сирцеві, вищого чи першого гатунку, овальної,
круглої форми, глазуровані, з додаванням цукру, маргарину, олії,
інвертного сиропу, маку, есенцій.
7.9
РЦ, ТІ У 61. 911-97
Пряники "Малютка" Сирцеві, 1 гатунку, різної форми,
глазуровані. В 1 кг 60 штук. З додаванням олії, маргарину, яєць,
цукру, молока сухого, какао-порошку, патоки або інвертного сиропу,
штучного меду чи натурального.
7.10
РЦ, ТІ У 61. 915-97
Пряники "Ароматні" Сирцеві, першого гатунку, різної
форми, глазуровані. В 1 кг 60 штук. З додаванням молока сухого,
цукру, маргарину, яєць, кориці, інвертного сиропу або патоки,
меду штучного чи натурального
7.11
РЦ, ТІ У 61. 977-98
Пряники "Сіверські" Заварні глазуровані пряники
з борошна першого гатунку, Мають різну форму, Випускаються штучними,
ваговими та фасованими. Маса штучних від 0,02 до 0,1кг. В 1
кг не менше 20 штук. З додаванням цукру, інвертного сиропу,
маргарину, олії
7.12
РЦ, ТІ У 61. 997-98
Пряники "Бичківські" Заварні глазуровані пряники
з борошна першого гатунку, Мають різну форму, Випускаються штучними,
ваговими та фасованими. Маса штучних від 0,03 до 0,1кг. В 1
кг не менше 25 штук. З додаванням цукру, інвертного сиропу,
маргарину, олії, ваніліну
7.13
РЦ, ТІ У 61.1014-99
Пряники "Буковинські" з какао або маком Сирцеві
пряники з борошна пшеничного першого гатунку. Мають різну форму
Випускаються штучними, ваговими та фасованими. Маса штучних
від 0,03 до 0,1кг. В 1 кг не менше 20 штук. З додаванням цукру,
патоки чи інвертного сиропу, олії, жовтків яєць курячих, какао-порошку
чи маку
7.14
РЦ, ТІ У 61.1069-2000
Пряники "Верховинські" Заварні пряники з борошна
першого гатунку. Випускаються штучними, ваговими та фасованими.
Маса штучних від 0,025 до 0,1кг. В 1 кг не менше 25 штук. З
додаванням цукру, інвертного сиропу, паленки, маргарину, олії,
ваніліну
7.15
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-036-2002
Пряники з пальмовою олією 5 найменувань (Асорті, Журавликові,
Горіхові, Любимі, Хортицькі). Сирцеві та заварні пряники з борошна
пшеничного в/г, 1г та 2 г з додаванням пальмової олії. Різної
форми: круглої, овальної, фігурної. Випускаються штучними (масою
від 30 до 100 г), ваговими і фасованими
7.16
РЦ, ТІ У 15.8-16304966-163-2004
Пряники ОБРІЙ - Заварний глазурований пряник типу коврижки,
являє собою пряниковий напівфабрикат, виготовлений з борошна
пшеничного вищого або першого ґатунків з додаванням меду, цукру,
жиру та іншої сировини за рецептурою з фруктово-мармеладною
начинкою всередині. Верх пряника оздоблений рельєфним малюнком,
глазурований сиропом або шоколадною глазур'ю.
8. П Е Ч И В О за Д
СТУ 3781-98
8.1
РЦ, ТІ У 61.626-95
Печиво "Сюрприз" (типу рулетика з повидлом, поверхня
змащена яєчним мастилом і посипана цукровою пудрою. В 1 кг не
менше 45 шт. В тісто: дріжджі, маргарин, яйця, молоко коров'яче)
8.2
РЦ, ТІ У 61.695-96
Печиво "Анатолки" (пісочно-відсаджувальне здобне
печиво у формі двох випечених зірочок, склеєних повидлом. В
1 кг не менше 80 шт. З додаванням маргарину, яєць, крохмалю,
цукру)
8.3
РЦ, ТІ У 61.704-96
Печиво "Балетки" (пісочно-відсаджувальне здобне
печиво в/г. Має форму двох круглих напівфабрикатів, склеєних
повидлом. В 1 кг не менше 50 шт. Поверхня посипана маком. В
тісто: маргарин, цукор, яйця)
8.4
РЦ У 61.714-96 Печиво
"Ліра" (пісочно-виймальне (нарізане) здобне печиво
в/г. Має трикутну, ромбовидну форми. Поверхня змащена яєчним
мастилом, посипана цукром. В тісто: маргарин, цукор, яйця, молоко
сухе, есенція)
8.5
РЦ, ТІ У 61.753-96
Печиво "Златопільське" (печиво на зразок здобних
сухариків, посипане цукровою пудрою. В тісто: дріжджі, маргарин,
молоко, кислота лимонна)
8.6
РЦ, ТІ У 61. 814-96
Печиво "Рівненське" (пісочно-виймальне здобне
печиво в/г, різноманітної форми з додаванням в тісто сметани,
цукру, масла чи маргарину, какао-порошку, посипане корицею)
8.7
РЦ, ТІ У 61. 832-97
Печиво іранське горіхове (здобне відсаджувальне печиво в/г,
1 гат, різноманітної форми. Поверхня шорстка, оздоблена шоколадною
глазур'ю з горіхом або горіхом. В тісто: цукор, білок яєць,
горіхова маса, масло, кислота лимонна)
8.8
РЦ, ТІ У 61.837-97
Печиво "Волове око" пісочно-виймальне здобне печиво
в/г. Складається з кола (знизу) і кільця (зверху), склеєних
повидлом з додаванням цукру, маргарину, яєць)
8.9
РЦ У 61.840-97 Печиво
"Березнівське" (здобне печиво 1 гат, нарізане
у вигляді тонких стрічок. В 1 кг не менше 120 штук. В тісто:
маргарин, яйця, цукор, сода питна)
8.10
РЦ У 61.841-97 Печиво
"Веселка" (пісочно-виймальне здобне печиво в/г,
різноманітної форми. В 1 кг не менше 40 штук. В тісто додають
маргарин або масло, пудру цукрову, яйця. Поверхня покрита шоколадною
помадою
8.11
РЦ У 61.842-97 Печиво
з сиром (здобне печиво першого гатунку, нарізане з тіста
прямокутниками (1х5-6 см), з додаванням сиру коров'ячого (350
кг на 1 т), маргарину або масла, цукру)
8.12
РЦ У 61. 843-97 Печиво
"Поліське" (печиво вищого гатунку, круглої форми,
здобне. В 1 кг не менше 25 штук. В тісто: цукор, маргарин або
масло, яйця)
8.13
РЦ, ТІ У 61.854-97
Рогалики кольчинські з начинкою (рулетик з начинкою з рівними
або підковоподібними кінцями. Поверхня посипана цукровою пудрою.
Тісто з борошна в/г, маргарину, лимонної кислоти. В начинку:
горіхи, мак або повидло)
8.14
РЦ, ТІ У 61.858-97
Печиво "Боржавське" та "Боржавське шоколадне"
(здобне печиво в/г, різної форми (залежно від насадки), поверхня
шорстка, посипана цукровою пудрою, з додаванням цукру, маргарину,
яєць
8.15
РЦ, ТІ У 61.902-97
Печиво "Асорті" (здобне печиво в/г різноманітної
форми залежно від насадки, через яку випресовується тісто. Поверхня
шорстка. В 1 кг не менше 50 штук. Додається цукор, маргарин,
яйця)
8.16
РЦ У 61.1008-99 "Печиво
Немирівське кукурудзяне" пісочно-виймальне з борошна
вищого гатунку у суміші з кукурудзяним з додаванням цукру, маргарину
8.17
РЦ, ТІ У 61.1066-2000
Печиво "Мальвіна" у вигляді рогаликів, іншої форми
з листкованого тіста , з начинкою із повидла , з додаванням
яєць, маргарину, кислоти лимонної, солі кухонної, погоджене
з МОЗ України
8.18
РЦ, ТІ У 61.1067-2000
Печиво "Пальчики кольчинські медові" Пісочно-нарізне
здобне печиво . Поверхня глазурована шоколадною глазур'ю і покрита
вафельним кришивом чи подрібненими ядрами горіхів, чи стружкою
кокосових горіхів. З додаванням маргарину, цукру, меду, яєць,
кислоти лимонної
8.19
РЦ, ТІ У 61.1084-2001
Печиво "Смужка пісочна" Пісочно-нарізне у вигляді
смужок, промащених повидлом, зверху змащені яєчним мастилом
, посипані горіхом, кокосовою стружкою чи оздоблені глазур'ю,
погоджене з МОЗ України (2 рецептури)
8.20
РЦ, ТІ У 61.1085-2001
Печиво "Північне сяйво" Здобне пісочно-відсаджувальне
печиво різноманітної форми залежно від насадки, через яку випресовується
тісто з додаванням ядер горіхів, кокосової стружки, ізюму чи
кураги, маку чи кориці або глазуроване, з додаванням цукру,
маргарину, яєць (5 рецептур)
8.21
за ГСТУ 18.09-95 РЦ,
ТІ У 61.859-97 "Печиво "Новгород-Сіверське вівсяне"
печиво із суміші борошна пшеничного вищого гатунку і вівсяного
з додаванням цукру, маргарину, кориці чи інших ароматизаторів
8.22
РЦ, ТІ У 61.1092-2001
Печиво "ТАНГО" з глазур'ю какао Цукрове печиво
в/г або 1 г, складається з 2-х випечених н/ф, з'єднаних глазур'ю
з додаванням какао-порошку, різноманітної форми, в 1 кг не менше
50 шт. В тісті та глазурі використовується лецитин.
8.23
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-006-2001
Печиво "Сонет" Здобне збивне бісквітне нарізне
в/г, складається з декількох пластів тонкого масляного бісквіту,
промащених начинкою фруктовою (повидло) чи молочною (молоко
згущене незбиране з цукром уварене), вагове та фасоване, в 1
кг не менше 35 шт. (Погоджено з МОЗ України)
8.24
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-012-2001
Печиво "ТАНГО" Цукрове в/г або 1г з додаванням
або без додавання какао-порошку, без прошарування або 2 випечені
н/ф прошаровані ароматизованою начинкою з цукрової глазурі,
форма кругла або прямокутна, вагове та фасоване, в 1 кг без
начинки - не менше 50 шт, з начинкою - не менше 30 шт (Погоджено
з МОЗ України)
8.25
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-014-2001
Печиво "ТАНГО КАКАО" з глазур'ю. Цукрове з борошна
пшеничного в/г або 1г з додаванням какао-порошку, 2 випечені
н/ф з'єднані ароматизованою глазур'ю, різноманітної форми, вагове
і фасоване. В тісті та глазурі використовується лецитин.
8.26
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-016-2001
Печиво "АСОРТІ ВІД "ГРЕЙН" Здобне пісочне
печиво з начинкою глазуроване в/г, з 2-х шарів пісочного н/ф
з какао і без какао у формі кілець, сердечок, трикутничків,
іншої форми, промащених увареною фруктовою начинкою, поверхня
за глазурована конд. глазур'ю і частково оздоблена білою глазур'ю
або кокосовою стружкою, подріь\бненими ядрами горіхів, кунжутом
чи цукровою пудрою. (Погоджено з МОЗ України)
8.27
РЦ,ТІ У 15.8-16304966-038-2002
Печиво "Малиши-карандаши", "Містер-твістер",
"Єва" Формується методом екструзії разом з начинкою.
Корпус печива із здобно-пісочного н/ф у формі довгих олівців,
начинка фруктова (повидло, курага, ароматизатор "Мигдаль".
Для печива "Єва": корпус у формі купола, начинка фруктова
або шоколадна
